酱香酒三高三长指什么?
在酱香型白酒的生产过程中，“三高三长”的工艺是必不可少的，也正是因为酱香白酒拥有“三高三长”的工艺特点，酿出的酒才能够独树一帜。 一、“三高” 在酱香白酒的工艺中，“三高”是指高温制曲、高温堆积、高温镏酒。 1、高温制曲 小麦经过“踩曲”做成“曲块”，用谷草包起来，进行“装仓”。大约7~9天后再进行“翻仓”，就是把曲块进行上下翻转，让每一面都能充分接触微生物。前后要进行两次翻仓。仓内经过40天，曲块就做好可以出仓了，但是要使用的话还需要存储40天以上。在使用之前，要将曲块“切碎”，越碎越好。经过这样一番工序，生产一块合格的酒曲至少要3～5个月。 2、高温堆积 一方面是指曲料在60℃的高温下经过40天的发酵才能使用；另一方面是指从重阳下沙开始到一个生产周期结束后整个周期有八次要进行加曲发酵，这八次发酵也是要在高温堆积下发酵。高温堆积为进一步生成酱香物质创造了必要条件 3、高温镏酒 提高蒸馏酒时冷却的水温，使从冷凝器中流出来的酒温升高。“生香靠发酵，提香靠蒸馏”，高温镏酒是提取酱香物质的有效手段。 二、“三长” 在酱香白酒的工艺中，“三长”是指制曲时间长、镏酒时间长、储存时间长。 1、制曲时间长 端午制曲，从选曲、踩曲、翻曲，大约需要40天左右。在曲库储存3个月才成为成品曲。 2、镏酒时间长 按照接酒工序的控制要求，蒸馏时间要大于等于40分钟。 3、储存时间长 新酿造的酱香白酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾调，所以酱酒酿制出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
三高三长酱酒是真的吗?
三高三长指的是酱香酒酿制工艺，尤其是茅台酒的酿制工艺。 三高是指高温制曲、高温堆积和高温蒸煮。 三长是指生产周期长、制曲时间长、存储时间长。 ①高温制曲：是大曲酱香酒酿制的独特制曲方式，温度达到60℃以上。 ②高温堆积:当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲料，搅拌后收堆四五天后，品温上升到45~50℃，称为酱香酒的高温堆积。 ③高温蒸煮:高温馏酒的温度通常高达40℃以上，挥发有害物质，留下有益物质。 ④生产周期长:酱香酒的完整工艺要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料，需要整整一年的生产周期才能完成，只要少了任何一个步骤，就不会是正宗的酱香酒了。 ⑤制曲时间长:酱香酒采用的是曲药是大曲，制曲时间高达四十天，储存曲的时间为六个月，这个时间是很漫长的，尤其是人工进行劳作。 ⑥存储时间长:正宗的酱香酒在完成酿造的程序后，也不会立即推出到市场，至少会经过三到五年的储存，让一些有害物质得到挥发，同时通过时光岁月的自然沉淀，让口感更醇厚，幽雅细腻，酱香味更突出。
制酒过程中的三高两长指什么?
白酒的“三高三长”指的时：高温制曲、高温堆积、高温馏酒。制曲时间长、生产周期长、储存时间长。 高温制曲：制曲的温度高在60度以上，最高温度可达62度以上。称之为“高温制曲”。 高温堆积：当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4~5天后，品温可上升到45~50℃，称为酱酒的“高温堆积”。 高温蒸馏：酱香型白酒的馏酒温度控制较高，常在40℃ 以上，这也是它“三高”特点之一。 制曲时间长：曲房培养时间最短为40天，储曲期在3个月以上。 生产周期长：酱酒一年一个生产周期。 储藏时间长：新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，才能勾兑，所以酱酒醅烤出来以后必须经过“长期陈酿”这一道工序。
